五柳居

口味: 此菜色呈五彩，軟爛鮮嫩，酸甜可口。

主料: 草魚750克

輔料: 香菇（鮮）10克胡蘿蔔10克冬筍10克

調料: 蔥白10克姜3克辣椒(紅、尖、干)1克大蒜（白皮）10克醬油60克醋60克味精3克白砂糖60克胡椒粉1克澱粉(玉米)25克香油15克豬油（煉制）100克

烹飪方法(做法)

1.將活草魚宰殺去鱗、鰓，取出內髒，洗淨，放在沸水鍋中汆熟，撈出瀝干，放在盤中，把胡椒粉撒在魚面上；

2.蒜瓣切成米粒狀；

3.辣椒切小丁；

4.蔥白、冬筍、胡蘿蔔（去皮）、姜、香菇均切成細絲為“五柳”，除蔥絲外一並放入沸水鍋中焯透，撈出；

5.醬油、骨湯、白糖、醋、味精、澱粉調勻成鹵汁；

6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至十成熱時，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入鹵汁，用鐵勺不停的攪動至鹵汁均勻後，澆在魚身上，淋上香油，再將香菇等“五柳”擺在魚身上。