銀球干貝

口味: 清淡鮮美。

主料: 干貝150克白蘿蔔400克

輔料: 火腿20克澱粉(蠶豆)13克

調料: 雞油15克鹽5克味精3克黃酒10克

烹飪方法(做法)

1.干貝修去硬邊，用清水浸15分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；

2.取扣碗一只，將蒸好干貝排於碗底；

3.白蘿蔔洗淨刨皮，削成直徑為1.5釐米的蘿蔔球，在沸水鍋中焯水後撈出；

4.炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒沸；

5.再倒入蘿蔔球燒熟，撈出盛入已放干貝的扣碗中；

6.將蘿蔔球、干貝反扣於盤內；

7.鍋內湯汁用濕澱粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。