紅糟雞丁

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口味: 此菜雞丁滑嫩，有糟香味。

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主料: 雞胸脯肉250克

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輔料: 冬筍100克

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調料: 紅糟25克 黃酒25克 鹽5克 澱粉(玉米)25克 香油5克 味精1克 豬油（煉制）125克

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烹飪方法(做法)

1.將雞肉切成蠶豆大小的丁；

2.冬筍切成比雞肉小的丁；

3.雞丁內加入黃酒、精鹽和紅糟調勻，再加入澱粉拌和；

4.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋內放油，燒至溫熱時投入雞丁滑散；

5.滑至雞丁半熟時，再放入筍丁；

6.待雞丁已熟，即入漏勺內瀝油；

7.鍋裡加清湯少許及黃酒、白糖、香油、味精，同時將雞盯筍丁一起倒入，將鍋顛翻幾下；

8.炒干湯汁即可出鍋裝盤。

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