口袋豆腐

口味: “口袋豆腐”為鹹鮮味型。此菜湯汁乳白，味鹹鮮而醇香。可謂湯鮮、味濃、豆腐嫩。

主料: 豆腐(北)1000克

輔料: 冬筍100克油菜心50克

調料: 堿10克鹽3克胡椒1克黃酒5克植物油50克味精1克

烹飪方法(做法)

1.將形體完整的豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條共30條；

2.冬筍切成骨牌片，菜心洗淨；

3.用炒鍋兩口，分置兩個灶上，其中一鍋放入沸水500克，加用食堿保持微沸；

4.另一鍋放油500毫升燒至七成熱，將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出；

5.放入堿水鍋中泡約4分鐘，撈起放入清水中去堿；

6.然後第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂；

7.將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯汆二次；

8.將奶湯1000毫升入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、紹酒、鹽，燒沸後下豆腐條、菜心、味精，推轉起鍋盛湯碗中即成。

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餐館名稱: 上海印象
菜系: 本帮江浙
人均價格: 94.00
餐館地址: 长宁区延安西路688弄2号底层华敏世纪广场
餐館電話: 021-52380777
食客點評: 店的位置“不好找”。装修风格“很清新”，走进去感觉“很清静”。菜“比较精致”，有几个做得“ 有点创意”，味道“还行”，“印象最好”的是茶树菇。也许是上海菜的关系，“每个菜都带甜”。菜量“还算足”。服务“一般”。

餐館名稱: 阿夏丽云南特色餐厅
菜系: 其他
人均價格: 47.00
餐館地址: 闵行区古方路76号南方休闲广场3楼306室
餐館電話: 021-64133318

餐館名稱: 上海印象
食客點評:

店的位置“不好找”。装修风格“很清新”，走进去感觉“很清静”。菜“比较精致”，有几个做得“有点创意”，味道“还行”，“印象最好”的是茶树菇。也许是上海菜的关系，“每个菜都带甜”。菜量“还算足”。服务“一般”。
地址 : 长宁区延安西路688弄2号底层华敏世纪广场电话 : 021-52380777 人均价格 : ￥91

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