毛血旺

口味: 成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。

主料: 鴨血(白鴨)500克黃豆芽150克

輔料: 鱔魚100克豬肉(肥瘦)100克火腿腸150克黃花菜50克木耳(水發) 50克萵筍100克

調料: 大蔥50克鹽3克辣椒(紅、尖、干)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

烹飪方法(做法)

1.將鴨血切成條塊，入沸水汆煮後撈出；

2.黃豆芽切去須根；

3.火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；

4.黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；

5.火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

6.下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

7.等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；

8.炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

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下一菜譜: 水煮牛柳
上一菜譜: 毛肚火鍋

餐館名稱: 渝信川菜(招商局店)
菜系: 川菜
人均價格: 89.00
餐館地址: 静安区成都北路333号招商局广场3楼
餐館電話: 021-52980438
食客點評: 生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。

餐館名稱: 渝信川菜(华盛店)
菜系: 川菜
人均價格: 89.00
餐館地址: 黄浦区九江路399号华盛大厦5楼
餐館電話: 021-63611777
食客點評: 生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。

餐館名稱: 渝信川菜(96广场店)
菜系: 川菜
人均價格: 84.00
餐館地址: 浦东新区东方路796号96广场3楼
餐館電話: 021-61099696
食客點評: 生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。

餐館名稱: 俏江南(延安中路店)
菜系: 川菜
人均價格: 250.00
餐館地址: 静安区延安中路881号
餐館電話: 021-62476682
食客點評: “改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。

餐館名稱: 俏江南(遵义店)
菜系: 川菜
人均價格: 158.00
餐館地址: 长宁区遵义路100号虹桥上海城外围街B7B8
餐館電話: 021-62372885
食客點評: “改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。

餐館名稱: 俏江南(浦东店)
菜系: 川菜
人均價格: 198.00
餐館地址: 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场10楼
餐館電話: 021-50471917
食客點評: “改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。

餐館名稱: 红秀天香川味馆
菜系: 川菜
人均價格: 33.00
餐館地址: 普陀区枣阳路428号2楼
餐館電話: 021-62165358

餐館名稱: 川国演义火锅专卖店
菜系: 火锅
人均價格: 96.00
餐館地址: 浦东新区张杨路500号华润时代广场8楼
餐館電話: 021-58368829
食客點評: “喜欢吃辣”的朋友“一定”要来这里试试：锅中“翻腾着”辣椒和花椒，“够香够辣”；蘸料“ 延续了四川火锅的风格”，用的是蒜蓉麻油；涮品量“很足”，“很新鲜”，虾啊鱼啊“都是活的”，鸭血“很嫩”、“很滑”。环境“不错”，吃完出来衣服头发基本“没什么味道”。就是价格太“贵”了，还是等有优惠的时候再去解馋吧。

餐館名稱: 小巴辣子川湘菜餐厅(徐家汇店)
菜系: 川菜
人均價格: 85.00
餐館地址: 徐汇区华山路2038号新路达商厦6楼
餐館電話: 021-54070311
食客點評: 顾名思义，川湘菜是主打，“好味”不说，辣度也“能让人接受”——鲶鲶不忘，“名字起得好”，味道也“很正”，鱼肉“辣中带鲜”，口感“爽滑”；串串虾“新鲜”有“弹性”；香辣Q猪手“外脆里糯”，咬起来“满嘴香辣”。饮料推荐马蹄甘蔗水，“降火又解辣”。环境“还不错”，有点“小资” 情调。就是价位“有点高”，只能偶尔尝试一下。

餐館名稱: 箸香川菜
菜系: 川菜
人均價格: 55.00
餐館地址: 徐汇区肇嘉浜路238号2楼
餐館電話: 021-64739777
食客點評: “新开”的川菜馆，装修以“白色”为主，“简洁干净”，灯光“明亮”，座椅“舒服”。菜式选择“ 挺多”，大部分都是“经典”的川菜，“有点儿辣”。特别推荐香辣烤鱼，一上桌“立马来个底朝天”，“个个都说好”。一开始还担心荷包问题，结账了才发现，“真的很实惠哦”！

餐館名稱: 俏江南(徐汇店)
菜系: 川菜
人均價格: 179.00
餐館地址: 徐汇区桃江路28号-1
餐館電話: 021-64452581
食客點評: “改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。

餐館名稱: 辛香汇(飞洲店)
菜系: 川菜
人均價格: 61.00
餐館地址: 徐汇区零陵路899号飞洲国际广场5楼
餐館電話: 021-64702777
食客點評: “改良”川菜，“好吃”又“实惠”。水煮鲶鱼“看上去辣”，其实“还好”，鱼肉“肥肥嫩嫩”，味道“ 很嗲”，量也“不少”；馋嘴牛蛙“个大肉嫩”；糯米南瓜“放了血糯米和红枣”，“有点酸”，“很爽口”；酸梅汁也“蛮赞”，“加冰块更好喝”。难怪生意“巨火”，饭点时门外“拿号等位”的人多得“恐怖”，排队排一小时以上都是常事。

餐館名稱: 谭氏官府菜(静安店)
菜系: 其他
人均價格: 782.00
餐館地址: 静安区南京西路580号南证大厦B座4楼
餐館電話: 021-52282199
食客點評: “久仰大名”的饭店。“金碧辉煌”的内厅，“好似《黄金甲》”里的场景，“正中央的皇帝宝座” 也是“金光闪闪”，但这种“浓郁”的色彩却多少显得有些“俗气”。出品自然是“绝对的原汁原味”，鱼翅、鲍鱼，样样经典。服务与“皇室的待遇无异”，“简直受宠若惊”。虽然价格一点都不愧对那“天下第一贵”的招牌，每天还是有“场面上的饭局来做 ...

餐館名稱: 望湘园(大宁店)
菜系: 湘菜
人均價格: 79.00
餐館地址: 闸北区共和新路1978号大宁国际商业广场9座4楼
餐館電話: 021-33870797
食客點評: 他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。

餐館名稱: 辛香汇(浦东店)
菜系: 川菜
人均價格: 61.00
餐館地址: 浦东新区张杨路601号浦东国际美食城5楼
餐館電話: 021-64702777
食客點評: “改良”川菜，“好吃”又“实惠”。水煮鲶鱼“看上去辣”，其实“还好”，鱼肉“肥肥嫩嫩”，味道“ 很嗲”，量也“不少”；馋嘴牛蛙“个大肉嫩”；糯米南瓜“放了血糯米和红枣”，“有点酸”，“很爽口”；酸梅汁也“蛮赞”，“加冰块更好喝”。难怪生意“巨火”，饭点时门外“拿号等位”的人多得“恐怖”，排队排一小时以上都是常事。

餐館名稱: 品川
菜系: 川菜
人均價格: 133.00
餐館地址: 徐汇区桃江路47号
餐館電話: 021-64379361
食客點評: “改良过的海派川菜”，上来虽是“红彤彤的一片”，却都“不怎么辣”，“比较适合上海人的口味”。滚石牛肉“很嫩、很鲜”；毛血旺里“东西很多”；老妈带鱼是“最爱”。环境“蛮雅”的，1楼“一排竹林窗景的座位”最有“情调”。服务“很好”。不考虑价格的话，“三五朋友小聚或者情侣约会” 可以考虑这里。

餐館名稱: 巴国老灶
菜系: 川菜
人均價格: 52.00
餐館地址: 宝山区通河路530号
餐館電話: 021-66227770

餐館名稱: 川国演义(浦东店)
菜系: 川菜
人均價格: 111.00
餐館地址: 浦东新区张杨路500号华润时代广场10楼
餐館電話: 021-58368826
食客點評: 一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。

餐館名稱: 汉家
菜系: 川菜
人均價格: 100.00
餐館地址: 浦东新区丁香路1399弄30号3楼
餐館電話: 021-50119003
食客點評: 以川菜、本帮为主打的高档餐厅。出品不错，现制熏鲳鱼，鱼肉“被酱汁所浸透”，经烟熏后“更入味”，“鲜香酥脆”，味道“老嗲嘎”；汉家果木烤鸭，外观呈“油润的枣红色”，外皮“ 又薄又脆”、“肥而不腻”，肉质“鲜嫩”，“幽幽果木清香”扑鼻。环境也不俗，房顶“林林种种” 的管道交错，构筑着大厅的“另类”，白色木格与磨砂玻璃相隔，“ ...

餐館名稱: 龙锦香川味小馆
菜系: 川菜
人均價格: 53.00
餐館地址: 浦东新区浦东大道1096号
餐館電話: 021-68536179

餐館名稱: 渝信川菜(招商局店)
食客點評:

生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
地址 : 静安区成都北路333号招商局广场3楼电话 : 021-52980438 人均价格 : ￥89

餐館名稱: 渝信川菜(华盛店)
食客點評:

生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
地址 : 黄浦区九江路399号华盛大厦5楼电话 : 021-63611777 人均价格 : ￥89

餐館名稱: 川国演义火锅专卖店
食客點評:

“喜欢吃辣”的朋友“一定”要来这里试试：锅中“翻腾着”辣椒和花椒，“够香够辣”；蘸料“延续了四川火锅的风格”，用的是蒜蓉麻油；涮品量“很足”，“很新鲜”，虾啊鱼啊“都是活的”，鸭血“很嫩”、“很滑”。环境“不错”，吃完出来衣服头发基本“没什么味道”。就是价格太“贵”了，还是等有优惠的时候再去解馋吧。
地址 : 浦东新区张杨路500号华润时代广场8楼电话 : 021-58368829 人均价格 : ￥95

餐館名稱: 辛香汇(飞洲店)
食客點評:

“改良”川菜，“好吃”又“实惠”。水煮鲶鱼“看上去辣”，其实“还好”，鱼肉“肥肥嫩嫩”，味道“很嗲”，量也“不少”；馋嘴牛蛙“个大肉嫩”；糯米南瓜“放了血糯米和红枣”，“有点酸”，“很爽口”；酸梅汁也“蛮赞”，“加冰块更好喝”。难怪生意“巨火”，饭点时门外“拿号等位”的人多得“恐怖”，排队排一小时以上都是常事。
地址 : 徐汇区零陵路899号飞洲国际广场5楼电话 : 021-64702777 人均价格 : ￥61

餐館名稱: 俏江南(延安中路店)
食客點評:

“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 静安区延安中路881号电话 : 021-62476682 人均价格 : ￥271

餐館名稱: 川国演义(浦东店)
食客點評:

一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
地址 : 浦东新区张杨路500号华润时代广场10楼电话 : 021-58368826 人均价格 : ￥108

餐館名稱: 俏江南(遵义店)
食客點評:

“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 长宁区遵义路100号虹桥上海城外围街B7B8 电话 : 021-62372885 人均价格 : ￥154

餐館名稱: 谭氏官府菜(静安店)
食客點評:

“久仰大名”的饭店。“金碧辉煌”的内厅，“好似《黄金甲》”里的场景，“正中央的皇帝宝座”也是“金光闪闪”，但这种“浓郁”的色彩却多少显得有些“俗气”。出品自然是“绝对的原汁原味”，鱼翅、鲍鱼，样样经典。服务与“皇室的待遇无异”，“简直受宠若惊”。虽然价格一点都不愧对那“天下第一贵”的招牌，每天还是有“场面上的饭局来做流水”，有“官员进出和小矿主新贵们捧场”。
地址 : 静安区南京西路580号南证大厦B座4楼电话 : 021-52282199 人均价格 : ￥726

餐館名稱: 俏江南(徐汇店)
食客點評:

“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 徐汇区桃江路28号-1 电话 : 021-64452581 人均价格 : ￥180

餐館名稱: 桂菊酒楼
食客點評:

“像客栈一样的饭店”，环境“不咋的”，出品的川菜倒是“很对路”，“辣得爽、辣得到位”，吃完“有那么点额头冒汗的感觉”。“最喜欢”盐煎肉，“爆炒后”的肉“逼走了油腻气”，“京葱和辣椒的香味”把肉片的“鲜美”调烧得“丝丝入扣”。其他特色菜也“扫了一遍”，味道“不错”，“量多”、“实惠”。
地址 : 闵行区都市路3825弄好爱广场1号116 电话 : 021-54437599 人均价格 : ￥49

餐館名稱: 俏江南(淮海店)
食客點評:

“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场5楼电话 : 021-63910100 人均价格 : ￥140

餐館名稱: 巴国布衣(定西路店)
食客點評:

做的是“改良”川菜，“适合上海人的口味”，三峡石爆脆肠、毛血旺、水煮鱼最受“好评”。店面装修“古色古香”，变脸喷火什么的表演挺“新鲜”的。只是“价格实在是不布衣”，比一般的川菜馆“都要贵”。
地址 : 长宁区定西路1018号电话 : 021-52397779 人均价格 : ￥88

餐館名稱: 品川
食客點評:

“改良过的海派川菜”，上来虽是“红彤彤的一片”，却都“不怎么辣”，“比较适合上海人的口味”。滚石牛肉“很嫩、很鲜”；毛血旺里“东西很多”；老妈带鱼是“最爱”。环境“蛮雅”的，1楼“一排竹林窗景的座位”最有“情调”。服务“很好”。不考虑价格的话，“三五朋友小聚或者情侣约会”可以考虑这里。
地址 : 徐汇区桃江路47号电话 : 021-64379361 人均价格 : ￥140

餐館名稱: 新南华(五角场店)
食客點評:

吃的是本帮菜，“没什么特色”，但味道“很不错”，“适合上海人的口味”。瑞士牛排蛮“厚实”的，“嗲”是嗲得来；老妈红烧肉“浓油赤酱得厉害”，肉和酱汁“配合得天衣无缝”。价格也“不是很贵”。环境“挺好的”，包房装修“富丽堂皇”，自家人“聚餐”或者“请人吃饭”都可以考虑这里。
地址 : 杨浦区国和路51号电话 : 021-55227979 人均价格 : ￥87

餐館名稱: 渝乡人家(淮海路百盛店)
食客點評:

第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的，红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”，味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
地址 : 卢湾区淮海中路918号百盛购物中心8楼电话 : 021-64159778 人均价格 : ￥86

餐館名稱: 牧羊餐厅
食客點評:

地址 : 徐汇区天平路208弄车间1号电话 : 021-62823612 人均价格 : ￥50

餐館名稱: 渝乡人家(正大广场店)
食客點評:

第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的，红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”，味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼电话 : 021-50491977 人均价格 : ￥100

餐館名稱: 重庆小厨
食客點評:

算是附近“比较地道”的川菜馆。水煮鱼“每次必点”，香辣入味，滑嫩爽口，让人“停不下嘴巴”；干锅牛蛙“看着就流口水”，从“满满一大盘辣椒”里挑蛙肉，又“辣”又“鲜”。遗憾的是味道“不稳定”，时好时坏。
地址 : 徐汇区百色路1059号电话 : 021-64234038 人均价格 : ￥36

餐館名稱: 黑三娘(康健店)
食客點評:

环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 徐汇区桂平路188号康健休闲广场3楼B座电话 : 021-54185777 人均价格 : ￥62

餐館名稱: 金缘阁(运光路老店)
食客點評:

地址 : 虹口区运光路29号电话 : 021-65552839 人均价格 : ￥54

毛血旺

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