中華八大菜系之蘇菜

Jiangsu Cuisine

蘇菜或揚菜即江蘇菜, 中國八大菜系之一, 也與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。

一般認為蘇菜內部分為四大派系：

* 金陵菜，來於南京，制作精細，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。
* 淮揚菜，來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。
* 蘇錫菜，來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。
* 徐海菜，來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。

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