中華八大菜系之湘菜

Hunan cuisine

湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點是註重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒魚頭”、“東安仔雞”、“十景湘蓮”、“幹鍋雞”、“臘味合蒸”、“黃鴨叫”、“紅燒肉”、“豆豉辣椒炒肉”、“懷化鴨”、“魚生湯”、“富貴火腿”、“左宗棠雞”、“生菜蝦鬆”、“酥烤素方”等。

湘菜小吃有“長沙臭豆腐”、“刮涼粉”、“長沙米粉”、常德（津市）“牛肉米粉”、“口味蝦”、“瀏陽火培魚”等。