中華八大菜系之閩菜
Fujian Cuisine
閩菜起源於福建省閩侯縣，是中國八大菜系之一，其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。由於福建地處東南沿海、盛產多種海鮮，使其長於烹飪海鮮。閩菜除了一般調味料外，還有蝦油、蝦醬、酸杏等；又較突出‘糟’味，有紅糟、白糟、糟等之別，味道方面，註重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取“清菜”之意。制湯則有‘一湯十變’之譽，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，著名的菜肴有佛跳墻、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片，雞湯氽海蚌等。
* 福州菜 - 清淡，偏於酸甜，其湯鮮味美，豐富多種變化。
* 閩南菜 - 即臺灣菜之經緯，善用甜香，講究佐料，尤其使用醬料沾食之菜色較多。
* 閩西菜 - 稍偏鹹辣，具有濃厚山區的風味。
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